Banquet XVIIIe siècle du CdH

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Banquet XVIIIe siècle du CdH

Message  Phoque le Dim 4 Mar - 19:26

Time : Friday, March 16th 2012, 18:00 until 22:30


Place : Forum (campus de la Plaine - arrêt de bus et métro DELTA).
Banquet historique sur la période du XVIIIème siècle, ou "siècle des Lumières".


L' "ambigu" désigne un repas pris sans protocole assis ou debout; les mets y sont par conséquent disposés sur des buffets (à gradins) décorés avec art.
Les recettes que nous avons sélectionnées proviennent pour l'essentiel du Nouveau cuisinier royal et bourgeois (éd. 1715 à Paris, chez Claude Prud'homme, au Palais, au sixième Pilier de la Grand'Salle, vis-à-vis l'Ecalier de la Cour des Aides) de François MASSIALOT, elles diffèrent quelque peu de celles de Menon qui est néanmoins présent.

Entièrement conseillé par Liliane Plouvier et sous ses directives et recommandations, nous nous efforcerons de rendre cette soirée aussi vraie que nature, en respectant l'éthique du Centre de Gastronomie Historique de Bruxelles. Le service des différents mets présentés à vos invités sous forme de dégustations en assiettes d'époques et plateau d'argent ou sur les buffets disposés harmonieusement et décorés dans le respect de la tradition de l'époque.

Le prix est de 35€. (ATTENTION, la somme est à remettre lors de la réservation, sinon celle-ci ne sera pas prise en compte!!!).

PAYEMENT au cercle lors d'une permanence, ou sur le compte du cercle : 363-0741627-05 (apportez la preuve de payement au cercle, ou envoyez là par mail).

RESERVATIONS avant le vendredi 2 mars 2012.

Le prix comprends le menu et les boissons (pas de softs disponibles, excepté de l'eau). Le tout est à volonté, tant qu'il y a de quoi manger et boire, bien entendu.

Vous pouvez venir en costume d'époque ou en tenue correcte.

Le menu:

1. Pour l'accueil de vos invités au buffet servi en carafe en cristal

L'apéritif "formule française":
¤ Eaux Cristallines ¤ Liqueur Vespetro ¤ FB Dumont blanc de blanc .

2. Buffet en crédence en présentations froides et chaudes.

Le buffet des poissons:
Salade d'herbes saisonnières et vinaigrettes; Salade d'oranges et citrons; Salade de mâche aux pommes, Vinaigrette aux herbes; Alose au court bouillon; Barbue à la Ramoulade; Salade d'anchois; Brochet aux huîtres; Passe Pierre aux fleurs et vinaigrette de roses.

3. Buffet en crédence en présentations chaudes.

Le buffet des volailles:
Dindon au Saingaraz; Canette aux cinq épices; Petits oiseaux en ragoût aux truffes; Salade de cresson et herbette; Salade de concombres marinés; Corbeille de fruits.

4. En découpe et cuisson devant vos convives sur guéridon.

Le buffet de boucherie: Boudins de foie gras; Boeuf au gros sel; Hâtelets aux ris de veau; Cochon de lait à l'allemande.

5. Sur table ronde en libre service et montage de lèumes en présentation.

Le buffet des entremets:
Culs d'artichaut en purée; Choux fleurs au jus de mouton; Asperges au beurre; Cardons à la moelle; Fèves vertes des marais à la crème; Haricots vert sauce Hollandaise.

6. Le buffet des desserts et des digestifs:
Crème vierge; Liqueur Vespetro; Ratafia de fleurs d'orange; Ratafia d'abricots; Amandes lissées; Compote d'oranges cuites; Compote blanche de pommes; Petits-choux, recette de Massialot; Crème au Chocolat; Crème aux épinards.

Les vins qui accompagneront le banquet:

¤ La Chevalière de Laroche,Chardonnay-Terret 2010 ¤ Château Beauchamp, vin de Bordeaux 2007 .
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Phoque
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